Andalusien, das Sherry-Land im Süden Spaniens

Seit 1587, als Francis Drake bei Cadiz die spanische Flotte versenkte und 300 Schläuche Sherry fürs englische Königshaus erbeutete, kennt die Welt Sherry, und auch Shakespeare war kein Verächter denn in Henry IV hört man: "Hät ich der Söhne tausend, als höchstes menschliches Gesetz ermahnte ich sie wässrigem Getränk abzuschwören und sich am Sherrywein zu laben."

„Die Dünen und der Kreideboden von Sanlúcar sind ein Wunder der Einheit von Wein und Faß“ (H. Johnson). Das Meeresklima der Stadt verleiht dem Wein aus der Palomino-Traube einen frischeren Charakter als dem Wein aus Jerez. Für viele und auch für uns ist der Manzanilla die edlere Form des Sherry fino. Den Alkoholgehalt von 15% erhält der Wein durch Zugabe von Branntwein nach der Gärung. Er reift dann über mindestens fünf Jahre im Faß (Solera-System) unter einem Hefeflor.